澳大利亚羊肉在中国市场日益受到欢迎，尽管在本土食客中相对被忽视。去年，澳大利亚向中国出口的羊肉达到9.75万吨，创下历史新高，几乎占据该国羊肉出口总量的一半。这一趋势的崛起，被归因于澳大利亚羊肉的浓郁味道、丰富脂肪和独特口感。
澳大利亚的羊肉主要来自成年绵羊，与羊羔肉相比，其脂肪更饱满、味道更浓郁，颜色更深。20年前，澳大利亚人每年平均消费6公斤羊肉，但如今大多数澳大利亚羊肉流向国际市场，成为中国消费者的首选。
市场分析师马特·达格利什表示，中国食客发现澳大利亚羊肉特别适合用于涮火锅。他指出，这种肉在澳大利亚国内已经不再流行，但在中国，特别是在上海和北京等大城市，高端食客们愿意为澳大利亚羊肉支付高额溢价。
达格利什还提到，2018年非洲猪瘟爆发以及随后中国生猪存栏量减半，成为中国食客改变消费习惯的转折点。他解释说：“中国肉类市场出现巨大缺口，被从各国进口的肉类填补，而澳大利亚羊肉在其中扮演了关键角色。由于猪肉价格昂贵且供应不足，中国消费者被迫寻找替代品，而羊肉因其美味和适应中国烹饪技术的优势成为首选。”
在澳大利亚向中国出口的羊肉中，约40%是整头羊，而胸腹肉的出口量占比约30%。去年，澳大利亚总计出口了21万吨羊肉和32.6万吨羔羊肉。截至今年1月，澳大利亚羊肉的出口量达到1.7万吨，创下自2007年以来的最高水平。
